Kitchari oppskrift - Ayurvedisk renserett

I Ayurveda deles det vi inntar opp i tre karegorier:

• Gift
• Medisin
• Nøytral

Gift er definert som alt som hindrer fordøyelsen vår. Medisin blir sett på som alt vi får i oss som hjelper til med fordøyelsesprosessen. Nøytral er alt vi får i oss som støtter og gir næring uten at det hjelper eller hinder fordøyelsesprosessen.

Kitchari er unik fordi den faller både under den nøytrale og medisinske kategorien. Ikke bare gir den næring til kroppen, men på grunn av krydderkombinasjonen hjelper den også fordøyelsen. Dette gjør kitchari til ideell mat til tider hvor kroppen er stresset, som under sykdom, perioder med for mye arbeid eller i årstids skifter. Den er spesielt bra å bruke som en del av et renselsesprogram.

Det er mange variasjoner av en grunnleggende kitchari oppskrift, og nedenfor finner du en enkel oppskrift å starte med, som balanserer alle de tre doshaene. Ingrediensene er vanligvis lett å få tak i de fleste helsekoster eller Indiske matvarebutikker.

Ingredienser:

• 2-3 spiseskjeer med ghee
• ½ teskje sorte sennepsfrø (kan sløyfes)
• ½ teskje spisskummen frø
• 1/2 teskje koriander frø
• 1 teskje gurkemeie pulver
• 4-5 tynne skiver fersk ingefærrot
• 1 teskje hav- eller Himalaya salt
• ½ kopp med gule mung dal (yellow split pea mung dal). Vasket, og silt av vannet godt
• 1 kopp hvit eller brun basmati ris, skylt og silt av vannet godt
• 4 ½ kopp med vann

Variasjoner: Erstatt noe av vannet med kokosnøttmelk. Du kan og bruke litt økologisk grønnsaks- eller kylling buljong for å gi litt mer smak.

Garnish/topping:

• Fersk koriander (medisin for pitta – nøytralt for vata og kapha)
• Kokosnøtt, helst økologisk (medisim for pitta, nøytralt for vata, men ikke så bra for kapha)
• Lime (ok for alle)

Fremgangsmåte:

Bruk en tykkbunnet gryte og varm ghee på middels varme til den har smeltet. Ghee brenner seg lett, så vær forsiktig. Legg i sennepsfrø, spisskummen- og korianderfrøene til de ”popper”. Legg så i mung dal, gurkemeie og salt. Rør til blandingen begynner å sette seg litt fast i bunnen av gryten. Hell så i risen, vannet, ingefær, spinnkummen pulveret, og coriander pulveret. Rør godt, og pass på at ingenting sitter fast i bunn av gryten. (Jeg pleier å koke vannet i en vannkoker først.) Sett på et lokk til det koker. Skru så varmen ned og la det småkoke til både risen og dalen er grøtete. Du kan eksperimentere med hvor mye vann du bruker til du finner konsistensen du liker (jo mer vann jo tynnere konsistens). En tynnere konsistens er bedre om du har dårlig fordøyelse. Du vil merke at kithcheri’en blir tykkere når den avkjøles og at du trenger mer vann en du trodde.

For å gi best mulig kvalitet av energi til kroppen din burde Kitcheri lages dagen du ønsker å spise den og server den alltid varm